菜谱在餐厅经营中所具备的功能

菜谱是餐厅企业展示给客人最直接的菜肴种类和菜肴说明，菜肴加工的清单，菜谱质量高低、直接关系到餐饮业的经营成败，所以，北京菜谱制作公司觉得餐饮企业必须做好菜谱的设计和制作工作，菜谱被视为现代餐饮管理中一个十分重要的文件，在餐饮经营中起着主角作用。

　　一、沟通顾客与餐饮企业的信息工具

　　餐饮企业通过菜谱向顾客介绍本企业可以提供的产品，更能体现餐厅的格调档次，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留有深刻印象，经过设计师的精心策划和艺术表现,将是餐饮业进行促销的利器,

能使顾客感到眼前一亮,精神舒畅，赏心悦目，并能向顾客证明本餐厅是在用心经营，服务到位,也是表达对顾客的一种尊重，热情的服务，优美的环境，轻快的心情，不知不觉中欣然解囊……，

这将给客人带来一次美好的用餐体验。通过推销餐饮服务来实现餐饮企业的经营意图；顾客则通过菜谱来了解餐饮企业的类别，经营特色、产品名称及销售价格，并凭借餐厅提供的

菜谱结合自己的爱好选择自己需要的产品和服务。因此，菜谱的设计必须要有鲜明的特色。一份好的菜谱既能够吸引客人、满足客人的审美需要，同时又能有效地反映一个企业的经营范围和经营主题以

及经营风格。独到菜谱特色在一定程度上可以无声地影响着客人对产品的选择和购买。

　　二、企业经营的管理工具

　　菜谱不是按原料或烹调方法进行加工对菜肴名称的简单罗列，它的制定是一个动态的连续不断的过程，它是餐饮产品的生产说明书。利用菜谱进行管理，就是对菜谱进行销售分析，在对企业销售情况

进行说尽记录的基础上，对各种销售数据进行统计分析，从中发现顾客的消费规律和其他有助于管理决策的信息。菜谱需要不断地增补，删减和更新，这种对菜谱的变动的依据建立在销售记录的基础上。

利用菜谱进行企业管理，还包括对餐饮从业人员的管理，规范从业人员的工作范围和工作职责。

　　一份菜谱，它的功能远远不止这些，还有一些像给餐饮企业文化定位的功能啊，等等。总之，菜谱对于餐饮企业来说是特别重要，因此，菜谱设计就得更加重视了。