特色餐厅的菜谱设计

快餐店菜单与菜谱设计

现在的社会竞争激烈,往往工作而没时间用餐，而快餐店，能将制作成熟的菜品用较短的时间销售给顾客。客人在点餐之后食物很快就供应出来，大大节约了客人的等待时间。因而受到上班族的欢迎。

快餐：是指餐饮企业根据消费者的需求，快餐已经逐渐的走出了传统的窠臼，向营养、规格化、高档化发展。

　　快餐店菜单的特点：

    1、菜品特而精　

    2、烹调快捷，规格统一　

    3、价格低廉

　　快餐店菜单的设计要求：

1、产品定位要准确

2、产品设计要精心

3、产品制作要迅速

4、产品研发要重视

外卖餐厅菜单与菜谱设计

外卖餐厅就是专为顾客提供所需的菜肴和食品，并用盛器（饭盒和食品袋）将其包装好，让客人带走食用或由餐厅工作人员送至客人指定的地点的一种服务。

　　外卖餐厅菜单的设计方法：

　　外卖餐厅菜单的设计内容

　　饭菜类——米饭、炒爆类和烧焖类菜肴为主，以套餐或单份的形式出售。

　　面食类——一般以烙饼、水饺、各种包子、馒头等面食居多。

　　冷菜类——卤菜、烧烤类、炸制类、凉拌类等。

　　混合类——米饭、菜肴、冷菜、面食等。

烧烤餐厅菜单与菜谱设计

　　烧烤菜肴的内容

　　冷菜类   宴席式、零点式烧烤菜单一般安排6~12个品种不等，自助式10~20个品种为宜。

　　热菜类 宴席式6~10个品种，零点式、自助式10~30个品种。

　　点心类   根据不同的经营方式安排2~20道。

　　汤羹类 1~4个