菜谱设计，提高餐厅利润的法宝

菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书，菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，菜谱制作的精美度,高档度固然十分重要,但设计上的独特性,合理性,美工水准等,将直接影响顾客对本企业的初步印象以及顾客的消费欲望,一本好的菜谱将是餐厅引导顾客消费的指南，也同时是本餐厅展示给顾客的最重要的名片。当然菜谱设计最重要的是餐厅有利可图，想要获得更高的利润？菜单上常见的8个心理学“花招”，你不知道可不行。

1、讲究图文并茂：恰到好处的菜品照片有效提高销售额

在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。

2、将价格“隐身”：两个小妙招让消费者忽视菜品单价

用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢？价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。

3、强调价格差异：善用高价菜刺激消费

菜单，视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

4、专注菜品排兵布阵：最赚钱的放在黄金地带

菜谱设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。

5、利用颜色的激励作用：红黄配最吸引眼球

不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

6、“取名”不可随意：菜品描述越详细，餐厅卖出更多

在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比如，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道也越好。

7、学会做减法：菜单上的选择越多，顾客越焦虑

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜谱设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是终极目标。

8、打感情牌：怀旧风、传统菜式，一个都不能少

总有一道菜会让顾客想起童年，餐厅当然知道这种倾向，还发挥得淋漓精致。有些菜名会暗指过去快乐的时光，顾客有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式，因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。