餐厅如何设计属于自已特色的菜谱

　　第一，制作菜谱，首先要精选菜品，突出重点。经营者必须要知道企业的招牌菜、诱导菜、高利菜、基本菜是什么，按照所处商圈的客流状况，有所区别。一般来说，餐饮企业依规模大小，应设置1~3道招牌菜，作为镇店之宝。招牌菜应该有文化底蕴，便于大量烹制，价格中等偏上，满足顾客吃档次、吃品牌的需要。诱导菜偏重于荤菜，以成本价上下20%区间定价，不可多于4道。诱导菜的任务是拉拢大多数吃实惠的顾客长期消费，建立企业的基本客户群。高利菜是以特色菜和素菜为基础，属于顾客点菜时后半程点取的菜品，单价低，毛利高，是企业获取利润的主力军。基本菜是一本菜谱的核心菜系，体现出企业的经营定位和独特风格，形成顾客心中的大类印象。

　　第二，制作菜谱应选择专业摄影师拍摄照片。北京恒太菜谱制作公司我们有高端摄影设备、专业灯光、专业镜头、以及拥有多年菜肴摄影、菜肴布光经验的菜肴摄影师，拍出的菜肴照片栩栩如生，让每个食客都能从照片上看到菜品的味道，从而实现视觉影响味觉，刺激吸引消费的目的。北京地区菜谱制作10本以上我公司提供免费的上门拍摄服务，让你省钱省心。

　　第三，菜谱设计是至关重要的一环。菜品特写图片的渲染，色调调整和整体菜谱的风格规划，都在菜谱设计环节确定。优秀的平面设计师，确实能够起到化腐朽为神奇的作用，把一个普普通通的菜品体系，整合出鲜明生动、不同凡响的名家之作。在设计风格上，应把握好菜谱设计一些不成文的规则。例如，轻易不可以在一幅图片上使用3种以上的色彩，4种以上色彩搭配在一张图片上，容易主次不分，覆盖主题。而且，菜谱的基色，尽可能使用白色、黄色、红色、橙色等暖色调的色彩，谨慎使用冷色调类的绿色、蓝色。川菜，由于够麻够辣，通常都是以红色为背景，讲求的是一种热情如火，而粤菜，以清淡为主，图片背景也以浅色系为主，清真菜，则以大草原为背景，突出原生态的饮食特点。

　　一份好的菜单设计，不仅能够吸引的是顾客的眼球，更能引导顾客的点餐趋向，向顾客展示餐厅的品味与特色，“吊起”顾客的胃口。所以我们说，菜单是餐饮企业的灵魂，是餐饮企业与顾客交流的媒介，是餐饮企业厨务系统核心，体现着餐饮企业核心专长与经营理念。