如何打造人气餐厅（下）

如：外婆家的经营定位：

随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。

1、有越来越多的消费群体及刚性的需求；

2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多；

3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。

5、抓住了居家消费及白领。

三、如何打造人气餐厅（好吃、便宜、有面子）

1、准确的市场定位，及差异化的经营；

“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。那么，如何进行差异化经营的：1）了解市场大环境；2）了解同类企业3）找到市场空档；

如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。

2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力）

3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户；1）美味在民间 2）大融合 3）厨师团队不要近亲繁殖

4、具有竞争优势的定价策略及高性价比；

5、装修与服务一定要让感到有面子。

6、永远比竞争对方快一步；

7、营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。

8、单子越小越好，人越多越好

四、人气餐厅打造的注意事项：

1．随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命.