餐厅如何打造特色招牌菜

　　在客人点餐或宴请时，经常会询问服务员，你们店的招牌菜是什么，有什么特色菜?餐厅要在当地餐饮行业占据一席之地，就必须有自已的特色菜，要怎么去设置自己的招牌菜呢？

　　在此推荐三个有效的创建招牌菜方法供参考：

　　一、挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金字招牌举而不倒。

　　二、把乡土特色与家乡情怀结合起来，如“洞庭剁椒胖鱼头”、“西湖醋鱼”等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是胃口的满足而已了。

　　三、把名厨作为招牌菜的招牌。像 “马兰拉面”、“老妈火锅”、“二姐兔丁”等等。

　　许多成功的酒楼当初就是以一两个同行无法逾越的菜式打开知名度的。比如，重庆著名的“陶然居”最初就是凭一道特色菜“辣子田螺”赢得顾客认可，尽管是一个街边小店，可去吃的人却排成队。后来，陶然居做成了品牌餐饮连锁，这道菜理所当然地成了店里的招牌菜。

总之，招牌菜式餐厅的主打产品，要能代表餐厅的特色，要被大家所熟知和认可。招牌菜品必须要求出品具有特色且保持出品质量的稳定，这样才能吸引顾客。