餐厅的菜谱设计思路

酒店餐饮，菜谱设计是餐饮设计的重要组成部分。菜谱设计得好，自然能够吸引更多的客人，为餐厅创造更大的效益。下面为大家介绍不同餐厅饭店的菜谱设计思路，供参考。  

（1）大众餐厅:以大众化为主体，要创出特色招牌菜，同时还要不断提升产品质量和特色。  

（2）精品餐厅:要让菜品和就餐环境融为一体，彰显出品位。   

（3）主题餐厅:渲染文化氛围，要有文化，文化即主题，文化即特色。如西安市的“荞麦园”，定位为文化人的聚会沙龙，以粗粮文化和陕北民歌为主要卖点；“秦唐一号”以精品川菜和夜茶为主要卖点；而成都“蓉锦一号”则是酒吧与餐饮的结合，把酒吧的氛围引入餐馆，人称时尚餐吧，中餐的口味，西餐的形美，菜品的融合。   

（4）时尚餐厅：吸引的是小资、白领，定位风格是精细、雅致、品味、珍贵。口味特色，原汁原味，以清、淡、爽为主。   

（5）大中型酒店：结构合理，层次分明，标准有据，质量稳定。如航母型酒店的菜谱设计要高得上去，低得下来，口味有包容性，适应商务宴、婚丧喜庆、零餐和普通宴请等各个层次，口味不能单一，菜系不能狭窄。